Mực khô câu mi nơ có giá trị rất cao bởi v́ nó luôn luôn ngon hơn, ngọt hơn, dày hơn và cí giá trị dinh dưỡng cao hơn và khi sử dụng cũng an toàn hơn so với mực không c̣n mi nơ. Vậy, mi nơ mực là ǵ? Làm sao để nhận biết mực c̣n mi nơ hay không?
[img]data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7[/img]

Mực mi nơ tức là những chấm li ti nhấp nháy “đổi màu liên tục” nằm trên da mực. Mi nơ mực cũng chính là đặc điểm quan trọng nhất để đánh giá mức độ tươi của con mực.

Chỉ có mực c̣n sống hoặc vừa mới chết th́ mới có mi nơ. Do đó, chỉ khi mua mực ngay tại biển th́ bạn mới nh́n thấy mực c̣n mi nơ. C̣n mực mua ở siêu thị, hay ở chợ th́ mi nơ không c̣n, bạn sẽ thấy màu da con mực chỉ c̣n một màu đỏ hoặc không nhấp nháy, đổi màu nữa.



Mực tươi c̣n mi nơ khi phơi thành mực khô sẽ có màu da nhiều chấm đen, ít màu đỏ. Trong khi đó, mực không c̣n mi nơ th́ nh́n màu da đỏ hoặc bị dập nát nên đối với loại mực này người ta thường lột da mực đi để che khuyết điểm này.

Lưu ư: mực khô câu dù c̣n mi nơ nhưng nếu bảo quản không đúng cách cũng sẽ làm mất mi nơ trên thân mực.

Chính v́ đặc điểm này mà dân sành ăn khi mua mực khô đ̣i hỏi mực phải c̣n để nguyên da (mục đích là để nh́n mi nơ và đánh giá chất lượng của sản phẩm). Mực khô đă lột da th́ giá trị thấp v́ đa phần là mực không c̣n tươi, hoặc mực giă cào chứ không phải mực câu, và dĩ nhiên là khi chế biến sẽ không thể ngon bằng.



Mẹo: cách chọn mực tươi

Khi mua mực bạn hăy để ư mi nơ trên da mực:

– Nếu da mực có nhiều chấm đen, xanh lục (hoặc chấm đỏ nhưng phải thật sậm màu) tức là con mực c̣n tươi. Thậm chí khi phơi một nắng, các dấu hiệu này cũng được giữ lại nên rất dễ nh́n thấy.

– Nếu da mực có màu đỏ nhạt hoặc thịt bị mềm bủn th́ mực đó không c̣n tươi nữa.

– Mực đă bị lột da th́ giá trị không cao v́ có thể không c̣n tươi hoặc mực giă cào.

Đọc thêm: mực khô câu mi nơ vừa